L’obtention d’un litre d’huile nécessite 4 à 10 kg d’olives suivant la variété d’olive utilisée et son niveau de maturité. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne. C’est un produit de consommation courante, mais certains férus n’hésiterons pas à choisir des bouteilles dont le prix rivalise parfois avec le grand vin.